TOMA 12. IMAGEN 12. Primer plano con los detalles de la escena

TOMA 11. IMAGEN 11. Entrada y primera foto de la escena. ( se observa un celular y el posible occiso)

TOMA 10. IMAGEN 10. PRIMERA TOMA DEL INTERIOR DE LA ESCENA DEL CRIMEN

TOMA 9. IMAGEN 9. ENTRADA AL SALÓN DONDE SE ENCUENTRA EL PRESUNTO CRIMEN

TOMA 8. IMAGEN 8. INTERIOR DEL COLEGIO

TOMA 7. IMAGEN 7. ENTRADA DE ACCESO AL INTERIOR DEL COLEGIO

FOTOGRAFIA FORENSE

TOMA 6. IMAGEN 6. NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN

FOTOGRAFIA FORENSE

TOMA 5. IMAGEN 5. FOTO DE NÚMERO Y LOCACION

TOMA 5. IMAGEN 5.

FOTOGRAFIA FORENSE

TOMA 4. IMAGEN 4. SEÑALAMIENTO DE LA ENTRADA.

ESCENA DEL CRIMEN - FUNDAMIR –

TOMA 3. IMAGEN 3. Entrada al colegio

FOTOGRAFIA FORENSE 2

Vista de la oficina de Fundamir

FOTOGRAFIA FORENSE

ESCENA DEL CRIMEN - FOTOGRAFIAS FUNDAMIR-

Fachada de Fundamir

MEMORIAS DE UN DIARIO 13

ENE 29/04

Hoy por fin me he quitado un peso de encima. Cancele Kant. Así fue la historia: temprano en la mañana fui a la escuela, dimití de esta materia, y asimismo, vi a cierto personaje de nombre A..., al cual divise con una actitud depresiva, y al momento de él cancelar 2 de las tres materias, de inmediato surgió otro hombre, uno feliz y dichoso, amplio de sonrisa y alegre de pensamiento.

Después de tan sosegado momento, me dirigí a la biblioteca. Ocupe mi asiento y de repente he visto toda clase de chicas bellas y hermosas. Hasta vi a V..., me sorprendió, me temblaban por un momento las piernas, se dirigió hacia mi, y pensé que no me iba a saludar, pero si lo hizo: "hola Carlos, como esta?", tan impersonal como siempre, pero suficiente para mi pobre alma. No se sentó al lado mio, ocupo un lugar distante de mi, junto a otro, que de pronto puede ser ¡ su nuevo amor! ( mentiras, se me olvidaba que los F... no siente nada por nadie), no me importa ya, así que me dedique a mi estudio; a parte de aparentar maldad con la mirada ( mi tan aclamada mirada de la penitencia), y de asustar a dos ingenieros, no hice nada extraordinario.

Así pues, al irse V..., espere unos instantes para irme y me encontré con N..., quien también cancelo Kant y me dijo que mucha gente estaba cancelando Aristoteles.

¡ Bien por ellos! y mal por Ma..E, que le pueden llamar la atencion respecto a su clase, aunque sabemos que en la escuela todos se cubren.

Ando demasiado solo en mi vida, me gustaría tener a alguien ( Para que?, es fantástico esta solo, no te reportas a nadie y tienes absoluta libertad).

MEMORIAS DE UN DIARIO 12

ENE 28/04

Me he dado cuenta que el error que cometí con Mn... y la relatoria la ha afectado tanto que me ha demostrado su rencor y poca tolerancia.( No me acuerdo hasta acá de que diablos estoy hablando).

Hoy vi a M..., en el curso de fenomenologia, ¿que estaría haciendo?.

Los saludos de M... y sus despedidas no me gustan, o a fin de cuentas me parecen muy falsos. Pero eso no importa. Jc... esta enamorada de M..., o tiene un poco de ganas o realmente esta obsesionada.¡ que cada cual se enamore de quienquiera!. ( que barbaridad enamorado de M...).

Asimismo, el personaje anteriormente demarcado me contó sobre su obsesión acerca de Y..., y que, supuestamente esta, le había dicho que era una " novia moderna".

Me pregunto ¿ que diablos significara esto?, novias modernas, y demás tontas excusas para decir, no lo siento, no estoy interesada. Que tal ese cuento, por Dios.

MEMORIAS DE UN DIARIO 11

ENE 27 / 04

De lo único rescatable de este día, ha sido ver a V.... Hacia mucho tiempo que no la veía. Traía el cabello liso, y el viento lo revoloteaba, le da cierto aire de mujer distinguida.

Pero, como sucede en mi malchita existencia, a toda acción de serenidad y alegría, se presenta una de reacción e inmediatamente en mi ser, cayó un pesimismo existencia inherente. Estoy solo en el mundo. ( Fantástico).

También medite al respecto que nunca entable una amistad, realmente, duradera. Solamente viví de momentos.

Asimismo, las contradicciones de la vida son meramente graciosas, por ejemplo, en una exposición de la materia - ética- hablaron del falocentrismo, de los 5 integrantes del grupo, 4 eran hombres. Todos hablaron sobre algo, pero la única muchacha que estaba con ellos nunca dijo nada, ¡ lo mas sorprendente es que criticaban abiertamente la cuestión, pero ninguno se dio cuenta que ellos se convirtieron en lo que mas estaban odiando!

MEMORIAS DE UN DIARIO 10

ENE 26/04

Mi nueva idea ha sido dedicada a las entrevistas ( sufro del complejo de reportero); estas son las preguntas que tengo:

1. ¿Que libro no termino de leer?

2. ¿Que libro no prestaría?

3.¿Que libro lee en vacaciones?

4. ¿ Que libro llevaría a una isla desierta?

5¿ Con que personaje se tomaría un café?

6¿ A que personaje entrevistaría?

7.¿Con que persona le gustaría estar en una isla?

8.¿ A quien le quitaría y le daría el nobel?

9. ¿Su epitafio diria...?

10.¿ El titulo de un libro suyo seria...?

11. ¿Cual es su razgo típico?

12. ¿ Que personaje de ficción admira?

13.¿ Entre ser millonario o sabio que escogería?

14.¿ Que animal le gusta?

Estas y otras mas son preguntas que dan a conocer a las personas y en general, son divertidas. Estoy cansado de Husserl y sus cuentos y de M...Le dio duro a mi relatoria.

En la tarde encontré a J... y caminamos, hablamos y discutimos sobre la vida y un resago de cosas sin importancia.

He despreciado a M..., no me importa ella, hasta he comenzado a olvidarla.

MEMORIAS DE UN DIARIO 9

ENE 22 / 04

Decididamente hay días extraños en mi vida. Hoy por ejemplo estuve en la biblioteca, definitivamente no puedes estudiar allí, así pues que decidí fotocopiar la obra - Terror y Temblor - y mientras la hojeaba, apareció de imprevisto V...; a la cual trate de saludar pero parece que ni siquiera me vio. Bueno, por lo que veo me di cuenta de aquello sobre que los mas conocidos a ti no te saludan en cambio los menos cercanos si.

Vi también a M..., pero trato de alejarme de ella, de no verla, evitarla. Asimismo halle a I..., el cual andaba con su novia, aunque me pareció extraño que argumentara sobre otra mujer en presencia de la primera sin el menor recato. Me platico acerca de E..., sus senos y la mejoría de L... ( Cual mejoría?, sigue igual de malvada y poco atractiva).

MEMORIAS DE UN DIARIO 8

ENE 20 / 04

Al parecer la vida sigue los mismos contornos trágicos y aburridos de siempre. Salude a mis " compañeros de trabajo". Bueno, abreviando, vi a M..., me he dado cuenta que ella nunca me mira a los ojos, siempre observa a otro y tan siquiera me saluda. ¡ nada mas!. Hay que palpitar cada tontería ultimamente.

Espero que este mes se vaya rápido para terminar así mis proyectos.

De otro lado no paso nada mas extraordinario y relevante. Las mismas con los mismos.

MEMORIAS DE UN DIARIO 7

ENE 19 / 04

Hoy en la mañana no vivi a plenitud mi vida; resulta que la tal Y... me me buscaba cuando ella lo necesite, solamente eso?. Tamaña relacion utilitarista, basada solamente en los beneficios y no en la persona.

Asimismo, divise a E..., pero no pude deleitarme al mirarla, ya que corrio hacia el infinito y mas alla. Venia totalmente de oscuro y recogido su cabello en una cola. Pienso en infinidad de pasiones expresadas en ella, pero...

En Kierkegaard no paso gran cosa, solamente hay que trabajar y leer bastante. Ya tengo impreso varios trabajos, asi que ya nada importa.

MEMORIAS DE UN DIARIO 6

ENE 16/04

Hoy me pasaron las cosas mas increíbles de la semana. Primero: en la biblioteca de la Universidad, al salir, me saludo el ex-novio de M..., el famoso Mg.... Yo no lo había reconocido, esta cambiado ( actualmente volvió a su habitual imagen),luce ahora gorra, bigote negro y tupido, que le da cierto aire mexicano. Al platicar con el susodicho, me dio el feliz año y ni menciono a su ex-amada. Bastante sano este encuentro; para rematar me encontré con G..., quien no se acordaba de mi, ni en que lugar me conocía, ¡ increíble!, si esta señorita estuvo en mi casa de la 23, y ahora por poco no se acordaba de mi nombre, le toco meditar mucho.

Lo que me comento, a pocas palabras, fue que había salido de la Pontificia por problemas con una profesora, estudio un tiempo en Barranca y ahora estudia ingeniería química.

Como buen ser humano que se respete, no le importan los demás, así que no medio razón de nadie. Patético cierto!

MEMORIAS DE UN DIARIO 5

ENE 15/04

Al iniciar hoy clases, lo único que hice útil fue sacar un libro de Mounier, después vi M... y a L... ( error mio seguir hablando con estas dos),nos saludamos timidamente y listo, no mas.

Mira como es de rara mi vida, no tenia con quien hablar en la universidad y apareció un filosofo ( una de las dos razas mas peligrosas en todo el universo), con el cual caminamos un tiempo, comentando lo difícil de las materias ( aunque si eres de la rosca, no te tienes que preocupar), y lo aburrido de la navidad y de Bucaramanga.

Al separarnos, tiempo después, medite que seria mejor acompañarlo al centro, pero no lo encontré nunca mas ( y hasta la fecha nunca mas lo volví a ver), así que fui al centro solo. Allí me encontré con una amiga de J..., Y..., quien me pidió el nombre y mi teléfono,no se para que, supongo que relacionado con las copias que hay que comprar, amanecerá y veremos.

MEMORIAS DE UN DIARIO 4

DIC 16/03

Ayer fue un día realmente excepcional. Aparte de ganar el parcial en (5.0), obtuve un libro acabado de salir al mercado y con dedicatoria exclusiva.



Además de un " tan lindo..." y el regaño de una muchacha por no saludarla, ¡wow! que tiempos. Pero aparte de estas experiencias, he vuelto a recordar a V...; ya no nos saludamos, nuestro ¿amor? ( cual amor?), se ha desvanecido. Inquietante mujer que por dentro se que sufre mi indiferencia y yo la de ella( mentiras, puras invenciones mías). Es menester mio tratar al menos de saludarla y si ocurre hablar, aunque esto seria un milagro.




Otro punto, al mirar a Magaly, la bailarina, ya no me atrae como anteriormente lo hacia. Esta muy delgada, necesita " agraciarse en carnes" para poder contemplarla mejor.

MEMORIAS DE UN DIARIO 3

NOV 23 / 03

He pensado que el destino es muy extraño. Cuando Quieres encontrarte con alguien especial pasaran mil años antes de un encuentro fortuito, pero olvida ha alguien y te la encuentras en todo lado.

Eso me pasó el sábado en el ÉXITO, vi otra vez a G… y esta maleducada no me reconoció, ¡increíble!, como siempre es cierto aquello de la relación de utilidad.
Mi desesperación sigue abarcando mi ser, he pensado en el suicidio, pienso y pienso pero no me atrevo. El miedo me ha consumido y no se que hacer. Paciencia para siempre. Alguna vez dije que cuando mueres, allí comienza la verdadera vida. Sera cierto?.
Estoy esperando la muerte para escapar de mi existencia triste y devastadora. La soledad me ha enloquecido, ver a las parejas y yo igual de mal, no deja de torturarme. Vivo tanto como sufro.

El sufrimiento razón de nuestro existir. Sufrimos desde el primer momento de la vida, es extraño no suicidarse y escapar del mundo hacia un lugar más ameno ; pero no creemos tanto en la otra vida para eso.

2 PARTE DE MI DIARIO

NOV 21/03

Mi antigua enamorada se encuentra cerca de mi. Esta a dos cuadras. No se si creer eso?. Demasiado fácil, demasiada coincidencia. Cerca y a la vez lejos.

Ultimamente he pensado en V.... otro ser amado mio; me atraen las mujeres de hermosos rostro y cuerpo normal, no pido mucho, no exigo nada. Solamente un amor solido y placentero.

Aunque V...no tiene una figura esbelta, no deja de provocar tentacion. Imposible para mi, claro esta, pero es divertido soñar.

Hoy vi mi pasado y advertí lo siguiente: no me recuerda y ha dejado de existir. Triste configuracion de la vida. Ver a G..., a una persona que yo ayude y esta ni siquiera me determina. Típica amistad de utilidad. De todos modos los años le han dado duro, anteriormente era mas hermosa.

Tratare de encontrar a V... alguna vez en la calle. ¿ me extrañara?.

Lo dudo, nunca hablamos de nada serio; lo mejor de la existencia es comprobar que seria mejor no existir. Tanta desesperacion y dolor traen consigo la pena de vivir, y el amor a la muerte es el remedio a una vida de tortura y humillacion.

MEMORIAS DE UN DIARIO

Presentare a todos las memorias que hace 4 años escribí, para congraciar me conmigo mismo, así como también con el Carlos A. de esa época.

NOVIEMBRE 20 / 03

Pensar en V... es una de las cosas que mas amo. Al entablar ( ayer) conversión con J... y preguntarle sobre ella, implícitamente comprobe el comportamiento extraño de esta. Jugar con los hombres y sus sentimientos no me parece justo, sobre todo cuando el quería algo serio con ella. Que mujer mas misteriosa cierto?.

He recordado a M... y finalmente comprobe que nuestra amistad fue basada únicamente en el utilitarismo.

Cuando dejamos de ser útiles el uno para el otro, enseguida fue la separación. Me he dado cuenta que M... al verme me teme. Siente miedo, no me quiere ver, ni saludar, es una sensacion extraña de inseguridad; ¿como puede ser que haya cambiado tanto?, el 31 de diciembre del 2002 fue la única vez, no necesariamente de utilidad o necesidad, que me llamo. Se acerca el 31 de Diciembre de este año y no me ha llamado. De todos modos por la teoría de lo inversamente proporcional no nos debemos ni ver.

En esta semana a falta de un día para terminarla he visto tantas mujeres hermosas, que he pensado en la desdicha de mi ser, en la multiple soledad que abarque y la no consecución de un estadio estético.

Me alegro de mis relaciones de amistad ( Cuales ?) sean duraderas y no tanto utiles. Siempre es agradable conversar con alguien, en un mundo donde la amistad ya no es común y el egoísmo reina todos los días.

Me he vuelto muy confiable y saben por que?, porque se un poco de todo(?????) y me guardo mis historias de amor, no las comento con nadie ( a excepción de V..., lo que me costo su aprecio), a parte de este detalle no comento mis avaricias por E..., que solamente es pasional y no amorosa.

Nada mas una noche, nada mas un día es todo lo que quiero, necesito y puedo darle a ella.

Somos demasiado iguales para llevarnos bien, demasiado diferentes para seguir en el juego. Demasiado únicos para entenderlo.

OCTAVA PELICULA CLOVERFIELD

La octava pelicula vista fue Cloverfield el dia 20 de febrero. La sinopsis, a manera general, narra los sucesos de cinco amigos cuando tratan de sobrevivir el ataque de un monstruo en la ciudad de Nueva York. Contada a traves de una camara filmadora, la pelicula es un documento sobre los intentos de sobrevivir durante los momentos de mayor terror, caos y desorden que sopesan a la llegada de un factor impredecible y totalmente desbordado, que no parara con tal de destruir la ciudad.

Muy buena y con bastantes emociones en muchos tramos de la pelicula.

Lo flojo radica en el desconocimiento en que dejan al espectador sobre el origen del monstruo y el por que del ataque a la ciudad y el destino final de la ciudad.

BEBIDA INEDITA

Cuando me interesaba la preparacion de cocteles sin alcohol me di a la tarea de crear una propio. Utilice varios ingredientes y lo llame Amalgama de Fresa, he aqui la formula:

1) De 5 a 6 fresas
2) Bola de helado de vainilla
3) Hielo
4) 4 onzas de ginger ale
5) Zumo de dos limones
6) 2 cucharadas de miel

Revolver todo en la licuadora por espacio de 1 minuto, sirvase inmediatamente.
Esta bebida es recibida por las papilas gustativas con bastante agrado, ya que puede separar todos los sabores con los cuales esta hecha.

MI MÚSICA

Varios tipos de música han dejado una huella importante en el transcurso de mi vida. Me siento identificado con generos tales como: el rock en español, la música clásica, baladas, rock épico.

Asi que siendo importante dejar un atisbo de mi particular gusto por esta diversidad de música he decidido incluirla, para mostrar que en la vida de toda persona, muchos factores externos dan cobija a un proceder de la personalidad y que la diversificación de gustos aumenta nuestro caudal particular y nuestro saber universal.

CANCIONES

CANCIONES

1. BRING ME TO LIFE - EVANESCENCE

2. TRIUMPH OR AGONY – RHAPSODY

3. A NEW WORLD – DARK MOOR

4. FROM YESTERDAY - 30 SECONDS TO MARS

5. LA CRUZADA - TIERRA SANTA

6. VEN TU - DOMINIC

7. CIUDAD DE POBRES CORAZONES – FITO PAEZ

8. RAGE OF THE WINTER – RHAPSODY

9. RECONQUISTA - TIERRA SANTA

10. DOS EN LA CIUDAD - FITO PAEZ

11. GUILTY - THE RASMUS

12. CADAVER EXQUISITO - FITO PAEZ

13. COSAS QUE CONTAR - EDUARDO CRUZ

14. VOLVIENDO A CASA - RATA BLANCA

15. HOTEL CALIFORNIA

16. THE FINAL COUNTDOWN - EUROPE

17. HELENA - MY CHEMICAL ROMANCE

18. CIRCO BEAT - FITO PAEZ

19. NADA CAMBIARA MI AMOR POR TI - IL DIVO

20. CUANDO DUERMES – COMPLICES

21. SENTIRME VIVO – ENMANUEL

22. PERSIANA AMERICANA - SODA STEREO

23. SI EL NORTE FUERA EL SUR – RICARDO ARJONA

24. AVENTURERA – ALBERTO PLAZA

25. VESTIDO DE CRISTAL – KRAKEN

26. IGUAL QUE AYER – ENANITOS VERDES

27. ESTOY HABLANDO DE ELLA- FABIAN GALLARDO

28. DAWN OF VICTORY – RHAPSODY

29. PENELOPE – DIEGO TORRES

30. ME GUSTARIA – JAVIER GARCIA

31. LAMENTO EROICO – RHAPSODY

32. PISANDO FUERTE – ALEJANDRO SAENZ

33. MIS IMPULSOS SOBRE TI – ALEKS SYNTEK

34. LENGUAJE DE MI PIEL – KRAKEN

35. 11 Y 6 – FITO PAEZ

36. LLAMAME SI ME NECESITAS - MIGUEL MATEOS

37. S.O.S – STRATOVARIUS

38. OBSESION - MIGUEL MATEOS

39. QUIERO UNA NOVIA PECHUGONA – LOS TOREROS MUERTOS

40. DE MÚSICA LIGERA – SODA STEREO

41. SECRETOS – ALEJANDRO LERNER

42. CHAO LOLA - JUAN FERNANDO VELASCO

43. LAURA NO ESTÁ – NEK

44. CUENTALE – NINO

45. SOMOS TRES - FRANCO DE VITA

46. SENTIMENTAL – MODERATTO

47. UNA CHICA DE AYER – INMIGRANTES

48. TOGETHER FOR EVER – RICK ASTLEY

49. ME ESTOY VOLVIENDO LOCO – JORDI

50. DEVUELVEME A MI CHICA – HOMBRES G

51. DAR ES DAR - FITO PAEZ

SEPTIMA PELÍCULA

La septima película vista en este recorrido de un año para establecer cuantas veo es:
1408. Historia de terror basada en el libro del mismo nombre escrita por Stephen King.

En particular considero que la trama nos acerca a una busqueda de fe en la vida después de la muerte. Es decir, que la vida no termina en la muerte, que existen otros lugares, otras experiencias que, asimismo, dan sentido a toda la existencia y apartan el miedo a simplemente no existir más.

El protagonista a lo largo de sus investigaciones en casas con leyendas fantasmagóricas busca una evidencia de post muerte, enfatizada en la visión de extraños fenómenos espectrales ( fenómenos paranormales) que testifiquen las diversas creencias que el hombre tiene al respecto.

Con el trascurrir de la película se presentan hechos inimaginables en la susodicha habitación fantasmagórica del hotel que, de alguna manera, cambian la perspectiva del personaje, dandole a entender sus propios defectos, encarnados estos, en el egoismo y el sentir que se tiene la razón en todo, no importa las creencias de los demás.
Asi descubre la vida después de la muerte y retorna a ese pasillo de fe que todos necesitamos en los momentos más angustiosos de la vida.

GALAXIAS

Una de las primeras ciencias en ser investigada por el hombre fue la astronomia. Divisar estrellas, planetas, galaxias y un sinfin de significativos fenómenos le han ayudado al hombre ha entender un poco más el lugar donde se encuentra - el universo- y su relacion análoga entre ambos.

CURSO DE COCTELERIA SIN ALCOHOL

El siguiente curso fue introducido por el SENA gratuitamente para los interesados.

Fundamentos de la Coctelería.

Historia de la Coctelería. El nombre del coctel tiene origen en muchas historias que existen, la mayoría de ellas caprichosas, pero todas válidas. Lo más importante es que nos conlleva a comprender su antigua presencia en la humanidad. Algunos aseguran que la palabra se originó en Italia y luego llegó a América, parece ser que esta teoría es algo cierta, puesto que Jhon Doxat, experto investigador se refiere a la historia del cocktail relacionando al doctor Jhonson de origen inglés, quien tenía un amigo que le dio a probar un nuevo vino de Piamontes obtenido por parte de un comerciante llamado Martín. El doctor Jhonson, se percató enseguida que el supuesto vino no era otra cosa que la mezcla de vino con gin, bebida comúnmente consumida por los jóvenes de la alta sociedad londinense. Por los años de 1929 en Estados Unidos el cóctel ya era conocido como la premezcla de diferentes tragos, pero esta costumbre desapareció por un tiempo debido a la prohibición en el consumo del alcohol. Después de la Segunda Guerra Mundial, el cóctel vuelve a renacer, extendiéndose a través del Atlántico, pero su verdadero hogar se considera que es Estados Unidos, puesto que más de 7.000 combinaciones fueron inventadas en este país según cálculos del doctor Jhon Doxat. Por otra parte, en América se denominaba Like a Cock – Tail, a la mezcla de la bebida espirituosa con que alimentaban a los gallos de pelea, y que también era consumida por los triunfantes apostadores, quienes le colocaban un determinado número de plumas dentro de la copa indicando así la cantidad de ingredientes que tenía la mezcla. Generalidades de la Coctelería La coctelería sin alcohol o alternativa, se basa en fundamentos saludables, novedosos y creativos de la utilización de productos naturales inspirados en el conocimiento y buen gusto del barman. Es así como se han creado diversos tipos de bebidas combinadas con frutas, hortalizas, plantas aromáticas, especies, productos lácteos, aguas minerales y demás. Hay que tener en cuenta que un buen cóctel debe ser una bebida equilibrada, armoniosa y de calidad, pudiendo producir en la persona que lo bebe sensaciones placenteras en su paladar aparte del goce en la vista, pues el cóctel debe caracterizarse, también, por su presentación agradable, alegre y sugestiva. El auge en el consumo de productos naturales y alternativos, evidencian la tendencia del nuevo mercado mundial hacia elementos que resultan más benéficos para la salud. La industria de alimentos y de bebidas de Colombia posee un gran potencial, teniendo mucho que explotar en la elaboración de nuevos productos para atender diferentes segmentos de mercados, ya que permanentemente, aumenta el número de consumidores que buscan diferentes opciones amigables para la salud y una de ellas es la “Coctelería sin Alcohol”. Además, nuestro país cuenta con una gran diversidad cultural y natural, lo que nos permite abrirnos paso en los nuevos mercados. Así al ampliar las opciones en el campo de la coctelería, se aumentan los beneficios para el consumidor, especialmente para aquellos que por algún u otro motivo tienen restricciones en el consumo de bebidas alcohólicas, pues es alrededor de una bebida donde se desarrollan la mayoría de actividades sociales, comerciales y de esparcimiento. Beneficios de las Frutas Investigaciones realizadas hasta el momento han demostrado el beneficio de las frutas en tratamientos y prevención de diversas enfermedades. Aplicándose en una gran gama de tratamientos terapéuticos pues las frutas fortifican, desintoxican y ayudan en la regeneración de tejidos; de allí nuestro interés en la utilización de las frutas en las fórmulas y preparaciones de nuestros cócteles. Su contenido en vitaminas y minerales hace de las frutas y hortalizas productos indispensables en el consumo diario de una alimentación equilibrada. La diversidad y disponibilidad de un surtido de ellas en el Trópico, ofrece opciones para conjugar sus naturales características, resultando bebidas que despiertan el deseo por su consumo, favoreciéndose el organismo con un alto contenido nutricional. Formas de Servir las Bebidas Existen diferentes formas de servir las bebidas dependiendo de sus ingredientes para así resaltar sus sabores y aromas, entre las que tenemos: PURA O STRAIGHT: Solo, al clima. En vaso, caña o copa. HELADO O CHILLED: Solo frío pero sin hielo. En vaso, caña o copa. ON THE ROCKS: Con cubos de hielo. En vaso old fashioned. ALARGADA O MEZCLADA: Con cubos de hielo mas alargadores (soda, agua) FRAPPEÉ: Bebida con hielo molido. PRECALENTADOS: Bebida calentada al gusto del cliente. Nomenclatura Utilizada. Son abreviaturas utilizadas en el bar y casi con exclusividad para las bebidas mezcladas. Son más que todo referentes a las medidas dadas para la elaboración de la coctelería, las más conocidas son: SH: Shaker o coctelera. Mg: Mixing glass o vaso mezclador. M: Una medida (generalmente 45 cm3). Gigger: Medida de 45 cm3 Ponny: 30 cm3 o equivalente a una onza. D: Dash o golpe equivalente a cuatro o seis gotas que de la sacudida del frasco. C: Cuchara de bar equivalente a 1/6 de onza o 5 cm3 c.c. : Copa coctelera. dec: Decoración. GLOSARIO AGITAR: Batir enérgicamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una bebida homogénea y fría. AROMÁTICA: Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como albahaca, canela, romero, menta, vainilla, etc. AGUA TONICA: Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos cócteles largos. ALMÍBAR: L íquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición. BEBIDA SIN ALCOHOL: Bebida elaborada a partir de zumos de frutas, limonadas, punchs e infusiones. BARTENDER: Igual a barman. BOWL: Recipiente de cristal parecido a un tazón. DASH: Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe de Angostura. ESCARCHADO: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada. FRAPPEÉ: Se aplica a las bebidas servidas con hielo triturado finamente. Ejemplo: limonada frappeé. FROZZEN: Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora. GINGER ALE: Bebida gaseosa sin alcohol aromatizada con jengibre. INFUSIÓN: Acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio de agua caliente pero sin dejar hervir. Ejemplo: infusión de manzanilla, té, etc. JARABE DE CEREZA: Los jarabes de frutas o aromatizados se preparan con azúcar disuelta a la que se le adiciona zumos de frutas o esencias de otros aromas. JENGIBRE: Raíz aromática y picante de una planta nativa de Asia Suroriental. SYRUP DE GRANADINA: Jarabe elaborado con azúcar y granada. Se utiliza para dar sabor y color a algunos cócteles. Clasificación de los Cócteles Cada cóctel produce efectos diferentes en el organismo debido a los ingredientes que lo componen y sus características especiales y específicas con relación a la hora de consumo y ocasión. Según su fórmula los cócteles se dividen en “Long Drinks” (Bebidas Largas) y “Short Drinks” (Bebidas Cortas). Y de acuerdo a sus características en relación a las comidas se clasifican en: cócteles aperitivos, digestivos y para toda ocasión. Lo más importante es identificar los productos a utilizar, su utilización y características especiales, para no cometer extravagancias al momento de preparar una bebida mezclada (cóctel), pues al final el perjudicado es el consumidor y por supuesto también, la imagen del establecimiento. Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados Cócteles para toda ocasión: Estos cócteles se caracterizan por ser bebidas que permiten su consumo en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pueden beber antes y después de las comidas, en una reunión informal o formal. Peden ser bebidas cortas o largas y pueden ser preparadas con la combinación de diferentes frutas; tales como: piña, melón, coco, patilla, mango, naranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc. Preparación de Cocteles sin Alcohol. SPECIAL COFFEEE Este cóctel es especial para después de las comidas. Una copita o dos es lo recomendable. Es muy agradable para los amantes del café colombiano caliente. Fórmula: 3 onzas de café caliente y cargado 1 cucharada de azúcar en polvo 2 onzas de crema chantilly Decoración: Chocolate rallado Cristal: Copa de 8 onzas Preparación: Diluir el azúcar en la copa con un poco de café, adicionar todo el café y revolver. Agregar la crema chantilly y finalizar con el chocolate. CAFÉ HELADO Muy agradable para después de las comidas a manera de entretenimiento. Es un cóctel de carácter digestivo por los componentes que contiene. Por sus características es muy refrescante, por consiguiente se sugiere consumirlo en las poblaciones tropicales. Fórmula: 2 onzas de café frío y cargado 1 cucharada de jarabe de granadina 1 onza de crema chantilly 1 bola de helado de chocolate hielo picado Decoración: Una cereza Cristal: Tulipán o copa de vino rojo. Preparación: Batir en la licuadora el café, granadina y el hielo. Servir en la copa, colocar el helado, añadir la crema chantilly y decorar con la cereza. COCO ORANGE Fórmula: 100 cm3 de agua de coco½ onza de crema de coco 100 cm3 de jugo de naranja Hielo picado Decoración: Coco, naranja. Cristal: Vaso long o copa para agua. Preparación: Mezclar en coctelera el agua de coco, la crema de coco y el jugo de naranja. Servir con bastante hielo picado COUP DE PIÑA Muy agradable para después de las comidas a manera de entretenimiento. Es un cóctel de carácter digestivo por los componentes que contiene. Por sus características es muy refrescante, por consiguiente se sugiere consumirlo en las poblaciones tropicales. Fórmula: 5 onzas de jugo de piña cocido½ O nza de jugo de limón 1 onza de jarabe de cereza 2 onzas de soda 50 gramos de frutas en trocitos (Melocotón, Melón, Manzana). Decoración: Piña y cereza Cristal: Copa de 6 onzas Preparación: Macerar las frutas con el jarabe y conservar en frío. Adicionar el jugo de piña y la soda. Revolver en el vaso mezclador con la cuchara de var. Servir bien frío DAIQUIRI DE FRESA Fórmula: 6 onzas de jugo de fresas concentrado ½ onza de jugo de limón 1 onza de jarabe 1 bola de helado de vainilla 50 gr. de hielo picado Decoración: Copa escarchada con jarabe de cereza y azúcar Cristal: Balón de 8 onzas Preparación: Adicionar todos los ingredientes en la licuadora a excepción del helado. Bata a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sirva en la copa escarchada y por último coloque la bola de helado. FRUIT PONCH Este cóctel puede ser preparado con diferentes tipos de frutas variando así su color y densidad. Fórmula: 2 onzas de jugo de naranja 2 onzas de jugo de mango 2 onzas de jugo de maracuyá 1 onza de jarabe de granadina Hielo picado Decoración: Mango y cereza Cristal: Copa Tulipán de 12 onzas Preparación: Mezclar en la coctelera. Servir con hielo y decorar. AFRODISIACO Fórmula: 200 cm3 de jugo de naranja, 2 cucharadas de leche en polvo 1 onza de miel de abejas 1 cucharadita de vainilla 1 yema de huevo, hielo en cubos Decoración: Canela Cristal: Vaso long o copa Preparación: Batir en la licuadora todos los ingredientes a excepción del hielo, hasta que se haya disuelto la leche. Servir con el hielo. COROZO FROZZEN Fórmula: 6 onzas de jugo de corozo 1 onza de jarabe 50 gr. de hielo frappeé Decoración: Corozos, piña picada, casquito de naranja Cristal: Copa de 8 onzas Preparación: Mezclar en la coctelera el jarabe y el jugo de corozo. Servir sobre el hielo y decorar. ENSUEÑO DE BANANO Fórmula: 4 onzas de jugo de mandarina ½ banano sin semilla y picado 1 onza de crema de leche 1 onza de jarabe de cereza y hielo picado. Decoración: Banano, mandarina y cereza Cristal: Copa coctel Preparación: Batir en la licuadora todos los ingredientes a excepción de la crema de leche. Servir, terminar con la crema de leche y decorar FIZZ TROPICAL Fórmula: 1 onza de jugo de limón 6 onzas de jugo de naranja ½ onza de jarabe ½ clara de huevo, hielo picado. Decoración: Rodaja de limón y cereza Cristal: Copa de 8 onzas Preparación: Batir todos los ingredientes en licuadora durante 30 segundos, debe quedar cremoso. RAMO FIZZ Fórmula: 1 onza de jugo de limón 1 onzas de jugo de naranja 1onza de crema de leche ½ onza de jarabe ½ clara de huevo, hielo picado. Decoración: Rodaja de limón y cereza Cristal: Copa cóctel de 4 onzas Preparación: Batir todos los ingredientes en licuadora y servir. Debe quedar con un aspecto cremoso y suave. KIWI SPECIAL Fórmula: 2 onzas de jugo de kiwi 1 onzas de ginger ale ½ onza de jugo de limón ½ onza de jarabe, hielo picado. Decoración: 1 kiwi cortado en rodajas Cristal: Vaso estándar de 8 onzas Preparación: Mezclar en coctelera el limón, el jugo de kiwi y el jarabe. Servir con hielo, adicionar las rodajas de kiwi y terminar con ginger ale. Preparación de Cocteles sin Alcohol Técnicas y Normas para Preparar un Coctel Toda persona que se incline por las bebidas mezcladas deberá capacitarse técnicamente y tener un conocimiento amplio sobre todo lo relacionado con su profesión. El bar-tender que desconoce de los secretos de cada bebida y cómo degustarla, difícilmente podrá apasionarse al preparar un coctel y mucho menos sugerir a sus clientes el saborearlo. Para preparar Cocteles sin alcohol se tomará como referencia los fundamentos aplicados a la Coctelería Clásica, pues son reglas que no se pueden omitir en ninguna bebida mezclada.Las principales reglas que se deben tener en cuenta al preparar un cóctel son las siguientes: Mise in place (organización y alistamiento de todo lo requerido). Antes de empezar a mezclar los ingredientes aliste la cristalería y lo necesario para enfriar, escarchar o calentar. Si va a preparar en la coctelera, utilice hielo en cubos y de buena calidad, pues éste enfría más y se diluye menos. · Estandarice las fórmulas y no abuse de los ingredientes. · Haga buen uso de los utensilios al trabajar, pues cada uno tiene su función específica. La coctelera se usa para cócteles con ingredientes densos y el vaso mezclador para los cócteles que se fusionan fácilmente y que no requieren batirse energéticamente. · No cubra la coctelera con la servilleta. · Cuando trabaje con la coctelera, durante la agitación colóquesela de tal manera que la tapa quede hacia usted. · La decoración de un cóctel es el reflejo del profesionalismo y buen gusto del bar- tender, debe hacer armonía con la mezcla, agradable y sugestiva a la vista · Utilice productos de la mejor calidad. · Haga uso de las pinzas para el hielo cuando vaya a agregar cerezas, rodajas de limón, o cualquier otro elemento. · La tendencia actual de sacar nuevos productos en el mercado, nos exige conocer más de sus componentes para actuar con seguridad. · Antes de decidirse a utilizar nuevos productos se sugiere que los conozca y deguste determinando así sus características. · Experimente varias veces antes de dar a conocer el nuevo producto y acepte sugerencias. · Cuando utilice helados observe que esté bien compacto y emplee sólo la cantidad requerida. · Los jugos de frutas exóticas como la maracuyá, kiwi, tamarindo o corozo, son excelentes para preparar cualquier tipo de cóctel. Equipos y Utensilios COCTELERA (SHAKER) Es una herramienta fundamental y de mayor utilización en la preparación de muchos cócteles que requieran ir fríos y agitados en la coctelera. Existen tres tipos de cocteleras o shaker pero todas cumplen la misma función. Las más conocidas son: Coctelera Europea: Se compone de dos piezas, un vaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo metal, que ajustan uno sobre el otro. Para abrirla es necesario dar un pequeño golpecitoen el punto de unión de ambas piezas. Para servir el cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa. Coctelera Americana : Esta compuesta de dos vasos de igual forma. Uno de vidrio de 500 centímetros cúbicos de capacidad y el otro de metal un poco más grande; el cual sirve de tapa. Para servir el cóctel se coloca el colador (paseeoir). Coctelera deTres Piezzas: Es de metal y está formada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar los ingredientes y el hielo, una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador y una tapa adicional en la parte superior para evitar que los líquidos se rigen. PROCEDIMIENTO EN EL MANEJO DE LA COCTELERA Para agitar un cóctel se sujetará la coctelera con los dedos y el darso de la mano teniendo la tapa en dirección del cuerpo, dando así mayor seguridad al batir los cócteles. En la coctelera se agitaran por 30 segundos para que la bebida quede bien batida y fría. En la coctelera no deben batirse cócteles que contengan refrescos gasificados como gaseosas. Después de preparar cada cóctel es necesario lavar y secar la coctelera. UTENSILIOS GENERALES Vaso Mezclador (Mixing Glass): Consiste en un vaso de cristal señalizado en centímetros cúbicos con capacidad de medio litro de gran utilidad para mezclar y enfriar cócteles que no necesitan ser agitados en la coctelera. Para funcionar las bebidas se emplea la cuchara de bar (larga) de acero inoxidable revolviendo en forma circular de arriba hacia abajo para servir el cóctel en la copa indicada se coloca el pasee oír como tapa en el vaso medidor Porta Pitillos: En el comercio se encuentran en metal, plástico y cristal. Este utensilio nos permite tener los pitillos organizados. Tabla de Picar: Lo más recomendable es el mármol, por ser más higiénico y fácil de limpiar. Molino de Azúcar: Existen de diferentes tamaños y materiales y son especiales para pulverizar el azúcar en aquellos cócteles que requiere un trato especial. Licuadora: Gracias a los adelantos tecnológicos de punta, hoy podemos disponer de la licuadora de bar con varios vasos de cristal y acero inoxidable. La licuadora de coctelería es básica para las preparaciones Frozzen. Se recomienda trabajar a la mínima velocidad al iniciar y aumentarla al finalizar. MEDIDOR (JIGGER) Existen varios modelos: De una copa de metal de 45 centímetros cúbicos y con dos copitas de un lado la copita es de 30 cc y del otro de 45 cc. COLADORES Colador de Cocteles (PASSEOIR): Su forma es circular plana con varios orificios, con mango corto y espiral en el borde el cual evita que la bebida salpique, elaborada en acero inoxidable. Colador para Jugos: Se debe disponer de la mejor calidad de varios tamaños con fin de colar los diferentes tipos de jugos que como base en la preparación de los cócteles. PINZAS Seleccione pinzas de acero inoxidable y de fácil manejo, las pinzas para hielo son un elemento importante para manipular el hielo y algunos elementos decorativos para los cócteles. CUCHARAS DE DIFERENTES TAMAÑOS Son necesarios y de gran utilidad en el bar para medir liquido,..... y otros productos. Cuchara de Bar: Se caracteriza por su mango largo, sirviendo para mezclar los cócteles van preparados en el vaso mezclador o directamente en el vaso. HIELERAS En el mercado se encuentran de cristal, aluminio y acero inoxidable, con excelente desempeño todas cumplen la misma función, con la diferencia que la de acero es más resistente y conserva por mayor tiempo el frió. EXPRIMIDORES Existen varios modelos: De una copa de metal de 45 centímetros cúbicos y con dos copitas de un lado la copita es de 30 cc y del otro de 45 cc. Preparación de Cocteles sin Alcohol Preparaciones Básicas En la coctelería moderna se utiliza el jarabe de azúcar (syrup) como ingrediente en muchas preparaciones debido a que ni el azúcar granulada ni el polvo se diluyen fácilmente en los combinados fríos sobre todo en revueltos y no agitados. JARABE DE AZÚCAR: Fórmula: azúcar refinada 100% Agua 50% Preparación: disuelva el azúcar en un recipiente, llévelo a cocción a fuego lento hasta que llegue a ebullición durante diez minutos. Remueva con cuchara de palo. Bájelo y déjelo a reposar a temperatura ambiente. Envase el jarabe en un recipiente o frasco de cristal esterilizado y consérvelo refrigerado. SYRUP DE GRANADINA: El syrup de granadina juega el mismo efecto en nuestros cócteles que el jarabe de azúcar, con la diferencia que además de endulzar, colorea y da un sabor característico. Decoración de Cocteles La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga a mano podrá muy fácilmente salir de apuros. Disponga siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rápida manipulación para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco de jugo de limón. DIVERSOS CORTES Y FORMAS Espirales: especialmente se utilizan los cítricos, a éstos se les va cortando la piel del fruto en forma circular con cuchillo, evitando cortar la parte amarga. Rodajas: es muy común hacerlas de limón, naranja, fresas o kiwi para ser colocadas en el borde de la copa. Se recomienda hacerlas delgadas y uniformes. Triángulos: la piña es una de las frutas que nos permite realizar diversos cortes como triángulos. Hay que cortar la piña en rodajas de unos centímetros de espesor y luego dividirla en forma de triángulo. Así mismo los tallos de la piña son muy decorativos. Bolitas Parissien: son perfectas como decoración, para su elaboración se emplean las frutas de pulpa suave como el melón, papaya, patilla, etc. Y una cuchara parissien. KIWI FROZEN Fórmula: 2 onzas de leche 1 kiwi picado 2 bolas de helado de kiwi 1 cucharada de miel de aveja 4 cucharadas de hielo picado Decoración: Rodajas de kiwi y cerezas Cristal: Copa de 6 onzas Preparación: Adicionar todos los ingredientes en licuadora batir durante 30 segundos. Debe quedar bien homogéneo BLUE MENTA Fórmula: 4 hojas de menta ½ onza de jarabe blue 4 onzas de soda hielo picado Decoración: Tallo de menta Cristal: Copa de 6 onzas. Preparación: Colocar el jarabe y las hojas de menta en el vaso mezclador, macerar con la cuchara de bar, adicionar la soda y remover bien. Agregar suficiente hielo en el vaso long. Añadir el cóctel y decorar con el tallo de menta. LIMONADA TROPICAL Fórmula: 8 onzas de limonada frappé sin azúcar 1 onza de jarabe de granadina Frutas picadas (piña, coco, uvas pasas) Decoración: Frutas picadas Cristal: Copa de 12 onzas Preparación: Batir en la licuadora la limonada y el jarabe. Servir hasta la mitad de la copa, adicionar la mitad de las frutas, colocar el resto de la limonada y finalizar con las frutas picadas. Presentar con pitillo y cucharita PASION Fórmula: 6 onzas de limonada 3 cerezas marrasquino 1 onza de crema chantilly 50 gramos de frutas en trocitos (papaya, melón, banano) hielo frappé Decoración: papaya y melón picados Cristal: Copa de 8 onzas Preparación: Batir en la licuadora con las cerezas. Servir en la copa, adicionar la crema chantilly y terminar con las frutas. PIÑA COLADA Fórmula: 4 onzas de jugo de piña concentrado 1 onza de crema de leche 1 onza de crema de coco Hielo picado. Decoración: Piña y cereza Cristal: Copa de 10 onzas Preparación: Adicionar todos los ingredientes en licuadora batir durante 30 segundos. Debe quedar bien cremoso TENTACION Fórmula: 2 onzas de jugo de maracuyá 2 onzas de jugo de piña 2 onzas de jugo de naranja 1 onza de jarabe de granadina 1 casquito de guayaba en almíbar 1 golpe de gotas amargas H ielo picado Decoración: Maracuyá y guayaba Cristal: Balón de 12 onzas Preparación: Batir todos los ingredientes en la licuadora con el hielo y servir frozzen. TE CARIBEÑO Es un delicioso cóctel refrescante, hidratante. Recomendable para las personas que deseen bajar de peso. Fórmula: 4 onzas de té aromatizado con canela 2 onzas de jugo de naranja 2 onzas de jugo de manzana concentrado 1/2 media onza de jugo de limón 1/2 media onza de jarabe de granadina Hielo picado. Decoración: Naranja o manzana. Cristal: Vaso long 10 onzas Preparación: Mezclar todo los ingredientes en la coctelera, sin el hielo. Servir en el vaso y adicionar el hielo, decorandolo. ATUMON COL Es un cóctel especial para después de las comidas. Fórmula: 3 onzas de jugo de tamarindo concentrado ½ onza de crema de coco H ielo picado Decoración:CCoco y cereza Cristal: Copa de 6 onzas Preparación: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir durante 30 segundos. Debe quedar frozzen. COBBER DE FRUTAS Fórmula: 6 onzas de jugo de manzana 1 onza de jarabe de cereza Medio melocotón en almibar cortado en medias lunas Hielo picado Decoración: Melocotón y cereza Cristal: Copa de 10 onzas Preparación: Llenar hasta la mitad de la copa con hielo picado, agregar el jarabe de cereza y dejar que el hielo tome el color. Adicionar las rodajas de melocotón y terminar con el jugo de manzana MANGO DORADO Fórmula: 6 onzas de jugo de mango ½ banano sin semillas 1 onza de jarabe de granadina Hielo frappé Decoración: Mango, cereza Cristal: Vaso long 10 onzas Preparación: Batir en la licuadora el jugo de mango, adicionando el banano picado, el jugo de limón y el jarabe.Servir sobre el hielo picado y decorar. PERFECTO DE AMOR Fórmula: 6 onzas de jugo de melocoton 1 onza de crema de leche 1 onza de crema de coco 50 grs de melocotón picado Hielo friappé. Decoración: Durazno y cereza Cristal: Copa de 10 onzas Preparación: Adicionar todos los ingredientes en licuadora batir durante 30 segundos. Debe quedar bien cremoso. MANJAR DE UCHUVAS Es un coctel especial para después de las comidas, ya que sus componentes facilitan la digestión. Fórmula: 3 onzas de jugo de uchuvas 1/2 onzas de jarabe 1 bola de helado de mandarina 2 cucharadas de hielo frappé Decoración: Uchuvas y casquitos de mandarina Cristal: Copa coctel 4 onzas Preparación: Batir todos los ingredientes en la licuadora durante 30 segundos debe quedar cremoso y un poco consistente.